在人们印象中,只有优质红葡萄酒才能陈年,白葡萄酒都是开瓶即饮的,其实也未必如此。大部分白葡萄酒单宁含量少,放时间久了,风味会显得木纳、拖沓,甚至完全丧失活力,但对于其中一些,特别是高级白葡萄酒来说,答案是肯定的。因为,陈年可以让白葡萄酒达到果香和酸度的平衡,这不啻为一瓶白葡萄酒的灵魂所在。
类,高品质的霞多丽葡萄酒,一般较昂贵,所以陈年便有了新的价值和必要性。
法国的霞多丽白葡萄酒自然不遑多让,像Cote de Beaune的Saint-Aubin,还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道,这一点很像红葡萄酒的陈年效果。
第二类,优质的雷司令葡萄酒。
这里主要指德国莱茵产区和莫塞尔产区的雷司令葡萄酒,适当的陈年可以丰富酒的香气,余味愈加悠长,有人将它们形容为成熟的贵妇人,需要时间慢慢欣赏,恐怕就是陈年后的效果给了这人灵感。当然,不仅于德国的酒,部分阿尔萨斯的雷司:winechina.com令也有十年左右的陈年能力。
第三类,甜白葡萄酒
其中包括法国索甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快,不至于让人甜得腻心,酸得倒牙。甜白葡萄酒的陈年能力极强,二十几年不在话下。
第四类,好年份的香槟,远如1985,1996,近如2002,2004。
不过,陈年对香槟来说是一柄双刃剑,其香气和风味固然会增添许多,但也同时流失了瓶中宝贵的二氧化碳气体,影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度,并同时加重了那类似Corked的木头味。
可见一些优质白葡萄酒是可以陈年的,以上白葡萄酒大多数都可久藏十年左右,就算是娇贵的香槟,储存条件好的话和红葡萄酒的陈年能力不相上下。所以,在购买白葡萄酒的时候也想清楚了,不要以为白葡萄酒就像可乐,开盖即饮,更不能把1985年的香槟视作风韵不存的徐娘。说白了,好的葡萄酒都一样,无论红白,都是一门耐心的艺术和享受。